青海西餐食材，都是什么？

葡萄酒巴罗洛酒渣熟成的奶酪

奥切利／巴罗洛葡萄酒味奶酪    

Occelli al Barolo图片

        浸透葡萄香味，超越想象的美好。

        这是在被称为“老顽固（Testun）”的5 个月熟成硬奶酪上均匀撒上巴罗洛葡萄酒渣，进一步熟成之后的产物。

        巴罗洛酒的香味渗透其中，并且那还不是十分露骨的葡萄香味，而是酒渣香味。

        奶酪本身使用羊奶制成，就像在食用固态的鲜奶。虽然在食用时酒渣会掉落，但吃完奶酪后再把掉落的葡萄果皮吃掉也是享用这种奶酪的乐趣之一。当然，记得要搭配葡萄酒哦。

        皮埃蒙特这个地名是“山脚”的意思，正如其名，它就位于阿尔卑斯山南侧山麓。

        北及瑞士，西接法国，是雪山融水资源丰富的国内的奶酪产地，同时也是意大利引以为傲的葡萄酒产地。

         奥切利先生将当地的奶酪和葡萄酒配到一起，就诞生了这种美味的奶酪。

02 火腿

未经压缩，不破坏纤维，口感超滑嫩

费拉里尼公司／ 18 个月熟成

去骨帕尔马莱加托火腿    

Prosciutto di Parma Legato

        微弱差异体现了价值！

        丸冈武司说自己在品尝生火腿时，喜欢拿起一片，抬头张大嘴一口吃下去。或者用来卷蜜瓜，生火腿可以充分凸显出蜜瓜的香甜。那种美味会让人忍不住跳起舞来。

        一般来说，制作生火腿都是把猪腿去骨后塞进模具里熟成，但这种帕尔马火腿却只会用绳子将其捆起来揉成球状。

        因为没有给腿肉施加多余压力，避免了纤维被破坏，所以才能够直接品尝到生火腿的美味。

        能够形容它的只有“真！好！吃！”三个字。猪肉的脂肪本身就很鲜美，那些脂肪熟成过后，其鲜美会倍增，在口中温柔地化开。

        脂肪与瘦肉部分以的比例混合，连飘入鼻腔的芳香都让人直流口水。

03 黄油

英国王室御用

打开包装纸的瞬间，能让你心动

奥切利／新鲜黄油   

Burro Fresco

        意大利北部皮埃蒙特区的生产者奥切利，他的产品因供英国王室御用而闻名，甚至被英国报纸评为黄油。

        阿尔卑斯山麓的工房附近，有成片成片专门为他所用的牧场。在那些牧场上放养的牛挤出的新鲜牛奶，就是他的原材料。

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      来自高原的牛奶送达后，接下来就只有搅拌这一传统制作方法了。用来规整形状的工具也是木铲。这就是奥切利黄油温和柔滑口感的秘诀。

        这样加工出来的黄油夏天呈现淡淡的小麦色，冬天则更加洁白，全都带有浓郁的奶香味。

04 肥肝

颠覆以往的饲育方法

巴斯克原产／肥肝 

Pays Basque Foie Gras de Canard 图片

        不施加任何压力饲育，不进行填鸭式喂食。

        这里是巴斯克地区更靠近西班牙一侧的南巴斯克。生产者们为了追求更味道，用的方法制作肥肝。

        首要条件就是不给肉鸭施加任何压力。白天把它们放在全长超过两千米的宽阔空间里放养，更设有水塘确保其运动量。

        日落之后让它们回到各自独立的小屋中，在里面它们依旧能够自由活动。房间温度保持在22℃，还设有风扇降温，环境也一直保持清洁。

        还有一个的特征，就是只在肉鸭想吃的时候投放饲料，也就是完全不使用填鸭式给食法，让它们自然成长。这样一来，肉鸭的成长时间就比平常要多出整整25 天。

        这样饲养形成的风味恰是肥肝那种大胆而典雅的味道，吃起来与黄油非常相似。其品质也格外新鲜。烹调方法非常简单，无须小麦粉，直接以椒盐调味，用平底锅煎一下就OK 了。

05 牛排

单凭熏香就能想象出它的美味

海洋牛肉的产品，所谓“霜降肋排”

海洋牛肉公司／肋排    

Rib Steak

        这是整头牛的部位——霜降肋排。而且还是去除了外缘坚硬部分，美味的中心部位，别名眼肉（Ribeye roll）。

        这种肉的特征是无瑕的红身和圆点状细腻而充满艺术气息的脂肪。不过海洋牛肉公司向来坚持不强制投喂制造脂肪的饲养环境，实际煎好的牛肉中，脂肪会融入红身部分，化作柔滑细腻的口感。

        异常柔软的霜降肋排导热性，只要在煎制时注意火候，就能做出不逊于大厨的水平。

        牛肉解冻后先按一按，您必定会惊讶于它十足的弹性。煎好的牛肉也保留了那种美妙的感觉。煎制，品尝，然后尽享美食带来的喜悦便可。

06 松露

正因为是松露才应该选择“名门”出身

塔图弗兰格公司／生鲜冬松露    

Tartufo Bianco Fresco Juvernale图片

        松露是一种极致美好的真正慢食。每年的可采集时间非常短暂，丸冈武司说每到那个季节，就会如同癔症发作一般想闻松露的气味。

        的吃法是用它来制作烩饭，以及意大利干面条等搭配鸡蛋面的料理。松露拌在烩饭和面条里，会散发出令人如痴如醉的浓郁香气，这就是它的魅力所在。

        肥肝酱里加一把松露会格外好吃，松露跟鱼和奶酪也非常搭配。

        “有时就是会突然想闻到那种香气，今天闻不到就感觉人生特别灰暗。总之，这种松露能让我们明白什么叫不可替代的价值。”

        因为松露本身品质极高，请尽量搭配简单的料理享用。比如只用帕马森奶酪调味的烩饭和意面等。

07 海鲜

来自海鲜宝库布列塔尼的鲜活美味

圣米歇尔湾是的牡蛎和青口贝产地。

圣米歇尔湾布韶青口贝    

Moules de Bouchots de la Baie du Mont St Michel图片

        那里的青口贝于2006 年获得了海产品AOC 认证，是政府正式承认的产地。

        那里的青口贝确实有着其他地域无法比拟的高品质。

        两片贝壳里塞满了肥美的贝肉，橘色的贝肉有着奶油般入口即化的浓郁风味。千万要注意，一旦吃过这里的青口贝，就再也瞧不上别的青口贝了！      

08 巧克力

包裹贵腐酒葡萄的巧克力

苏玳金葡萄夹心巧克力

Verdier artisan Chocolatier图片

        将金色葡萄干浸泡在波尔多高级的苏玳贵腐酒中，再用70% 可可的巧克力层层包裹。打开瓶盖，就能闻到扑鼻而来的贵腐香气。

        拿起一颗放入口中，酸甜柔滑的芳醇霎时扩散开来，让人欲罢不能。但是请务必忍住一口气吃光的冲动，把美味留待日后享用。

        因为葡萄会在巧克力里继续发酵，稍微放置一段时间，就能获得更的酒香。