同样是洋葱，为什么中餐里毫无地位，西餐里却成宝？

同样是洋葱，为什么中餐里毫无地位，西餐里却成宝？

在我们人类的历史潮流中，饮食文化自始至终都是不可缺少的。而在这博深的饮食文化中，以中国菜为代表的东方菜系，以法国菜为代表的西方菜系，以土耳其菜为代表的清真菜系，这三大饮食文化体系，构成了美食文化的存在。

不同的美食体系，有着属于各自的特点。就拿洋葱来说，在中餐和西餐中，就显然有着截然不同的地位与用途。

一，洋葱在中餐和西餐中的不同地位。

中餐：

在中餐中，虽然我们也食用洋葱，但它存在的地位并不是不可或缺的。说白了，也就是吃也行，不吃也行。

至于用途，我们一般会在夏天拌凉菜的时候，放入一点。或者是包饺子的时候，放上一点。或者，偶尔将它切成条，爆炒一盘。仅此而已，吃或者不吃都可以，并非离了它就不能够。

西餐：

但在西餐中，洋葱可以说是“缺了就不行”！

俄罗斯的红菜汤，是家家户户必不可少的传统菜品。如果缺了洋葱，这道汤的味道就不对了；

西餐中的披萨，意大利面，三明治，等等此类快餐，哪种都无法缺少洋葱的影子。甚至还有了一道单独的洋葱快餐，和炸薯条并列的炸洋葱圈；

吃牛排的时候，每份牛排的旁边都要放上几片切好的洋葱丝；

无论是哪种肉，在腌制的时候，也都要放入大量的洋葱进行调味；

更甚至，西餐中还流行将洋葱打成洋葱汁来喝！可以说，洋葱遍布于西餐的每个角落，在西餐中是不可缺少的。

它是西餐里的“蔬菜皇后”，也是西餐中的“根中玫瑰”。西餐中对于洋葱的依赖，就好比于中餐中我们对于葱姜蒜的依赖。真的是，缺了就没法烹饪了！

二，为什么洋葱会在中餐和西餐中，地位不同？

1，种植历史的问题

洋葱是土生土长的西方食物，它只是在西汉时期，从西域被引进了中国而已。所以，种植历史如此之久，大家吃得也就够久了。吃着吃着，也就离不开了。

2，饮食习惯不同

中餐仅仅只是一个统一的名词，如果要在中餐里进行细分，那可真是一门大学问，都说不完。无论是肉，还是海鲜，还是蔬菜，都是种类繁多。所以，我们在饮食方面的选择性更大一些。

而对于西餐来说，明显在蔬菜的使用上，就显得局限了很多。蔬菜的种类很少，而洋葱的地位就显得格外突出了。

除此之外，在西方人的饮食习惯中，一直钟爱于洋葱。而中国人的饮食习惯中，却唯独钟爱于葱姜蒜和辣椒。很显然，在我们的饮食里，已经习惯了使用同样具有刺激性气味的其它调味食物，来代替洋葱。

洋葱在我们的日常饮食中，并不是必不可少的。而对于西方的饮食习惯来说，洋葱却是必不可少的。正如英国作家罗伯特曾经所说过的话：“一旦洋葱在厨房里消失，人们的饮食将不再是一种乐趣。”

3，烹饪技巧不同

不管是中餐，还是西餐，它们都有着属于各自的烹饪技巧。而对于洋葱来说，显然是不适合中餐的烹饪技巧的。

洋葱在加热后，会释放出一种甜甜的味道。这可以与我们经常所吃的洋葱炒肉同理，炒熟的洋葱，完全没有那种辛辣的气味，反而很甜，很香。

而对于西餐中的披萨，意大利面，或者是三明治，等等食物来说，本身味道就比较浓郁，并且口味上香甜咸。所以，洋葱的加入恰恰可以使其味道更加的浓郁好吃。同时，洋葱还可以起到的解腻作用。

或者说，洋葱受热后的味道，和芝士，奶酪，沙拉，等等西餐中必不可少的调料完全是烹饪上的绝配！

而对于中餐来说，以“鲁，川，粤，苏，闽，浙，湘，徽”为代表的八大菜系，不管是主打甜味，还是主打鲜味，还是主打辣味，还是主打原汁原味......一旦使用了洋葱，这些菜肴的味道就变了。

洋葱的加入，对这些菜肴的味道会产生的破坏性作用。而不是像西餐的菜肴那样，对其是一种助力。所以，在中餐的烹饪中，洋葱面临着无法加入的窘迫。

相反，像葱香蒜辣椒一类的调味食物，反而更加适合中餐的烹饪。它们对于提升我们中餐食物的味道，有着明显的促进作用。

吃饺子，吃面的时候，就着大蒜，显然是比较好的味道；做鱼的时候，葱姜蒜明显起到了很好的去腥作用；炒菜的时候，没有葱姜蒜的爆锅，这锅菜明显炒得缺少了灵魂......

综上所述：

不同的饮食文化，饮食习惯，地域差别，造就了食物在不同饮食中的不同地位。而对于我们来说，欣赏不同美食中的不同味道与风格，这才是美食的真谛所在！返回搜狐，查看更多