消费复苏系列之食品，冷冻烘焙产业链跟踪梳理笔记

尽管目前消费产业链景气度不佳，但随着线下人流量修复，一些原本就具备渗透率提升、技术迭代逻辑的产业链，还是会逐步进入复苏进程。

冷冻烘焙、预制菜，便是其中一部分。

和预制菜的逻辑类似，烘焙行业正在经历结构性升级，从长保质期逐步向短保质期，甚至是现场制作的转换，在现场制作中又通过冷冻烘焙，来实现集约化生产。

在冷冻烘焙的产业链上，上游主要是原材料供给方，例如生产工业面粉的金龙鱼、烘焙油脂海融科技、酵母安琪酵母等。

中游冷冻烘焙（冷冻面团）包含立高食品、千味央厨、南侨食品等，此外还有较多水下的参与者，多分布在一线城市，其中长三角和珠三角渗透率更高。

下游主要集中在B端，如烘焙店、餐饮、商超等。

对于强调产品质量的的大型连锁烘焙店、饮品店等，它们往往会自建工厂，而对于产品价格敏感度较高的小型烘焙店、商超餐厅等，它们往往会与冷冻烘焙企业合作实现生产外包。