没有专门的设备，只要掌握这4点，面团一样能保存完好！

做面包，有时候面和多了，只好暂放着下次用，这个时候怎样保存揉和好的面团就很重要了。

想保存揉和好的面团，该怎么做才好？

在此设定以一般家庭制作面包，来回答面团的保存方式。当然受限于家庭制作面包的种类及方法，材料及设备有可能也不尽完备，更没有专门的技术，因此以家用冰箱或冷冻来保存面包面团，有相当的困难之处。

可以考量的方法，还是只能以冰箱保存，而且即使以这个方法，也只能保存2~3天左右，也不是任何面包都适用。

首先，面包的种类仅能是RICH类（高糖油成分配方）面包。法国面包或硬面包卷等LEAN类（低糖油成分配方）面包的面团，因为添加的酵母量较少，面团长时间冷藏，酵母的活性会更低，发酵能力降低后面包的膨胀转态会变得更差。

RICH类面团因酵母添加量较多，所以即使面包因冷藏而致使发酵能力降低，也被认为有足够使面团发酵膨胀的能力。再加上面团添加了大量油脂、鸡蛋、砂糖等副材料，因此多少可延缓冷藏中的面团发酵，得以延长保存期间。

另外，适合冷藏保存的RICH类面包代表，就是皮力欧许、小餐包及奶油卷，还有折叠面团的丹麦面包，以及可颂面包。

以下列举出几个以冷藏保存，在面团制作时就要加以留意的点：

1. 选定具有耐冷藏性的面包（前述的RICH类面包）。

2. 为补足其发酵能力变低的状况，通常会添加约2倍用量的酵母。

3. 充分揉和面团使面筋组织确实形成，以保持面包面团的气体保有力。

4. 注意揉和完成的温度不可过高，以避免面团在短时间内发酵。

其实并不建议家庭制作以冷冻保存面包面团。因为为了避免面团受到冷冻损坏，专门的设备或酵母食品添加剂都是必要的。