西宁烘焙原料之油的作用
2022-05-28 来自: 西宁城西欧诺餐料行 浏览次数:460
油的作用：
1、弱化面粉的结构，减少面胚的搅拌次数，使蛋糕膨发比较好，增大体积。
2、柔化润滑面糊，使蛋糕更细腻柔滑，保持产品柔软，延长保存期。
3、加快蛋黄乳化，减少水分流失，使蛋糕更轻软，增加蛋糕风味。
4、调节面筋胀润度，降低筋力；增强面坯可塑性，有利成型。
Tips：很多蛋糕制作配方里都有玉米油，用来提升蛋糕香气和口感。也可以选择淡色且没味道的植物油进行代替。花生油、橄榄油等味道重颜色深的油则不适合，会影响味道和口感。
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