当牛排遇上红酒，那些你不知道的事儿~

对于大多数人来说，我们对于西餐的启蒙很多都来源于西方的影视文学。烛光摇曳的餐桌，的气氛烘托下~男女主角深情对望，双手切下一块鲜嫩多汁的牛排，缓缓送入口中优雅的咀嚼，右手端起红酒，轻轻摇晃，暧昧的情愫在清脆的酒杯碰撞声中弥漫开来...

至此，红酒配牛排的西式组合便成为了优雅、浪漫的代名词。

那么红酒配牛排真的仅仅只是影视剧渲染的结果吗？

nonono~这套组合可是有科学依据的，下面就一起来看看“红酒配牛排”的过程中发生了哪些变化。

红酒中的单宁

The tannic acid in red wine

单宁主要来源于葡萄的皮儿、梗儿、籽儿、橡木桶。单宁丰富的红酒入口有力量感，在舌尖形成抓力，是品味红酒的一个重要因素；作为酚类物质，它可以中和牛排中的脂肪，减少油腻的感觉并分解蛋白质，使肉质更加细嫩鲜美，释放其风味；同时，牛排中的油脂和蛋白质也可以缓解单宁的“粗重”感，使口感达到一种平衡。

而白葡萄酒因为在发酵过程中不带皮，籽等，所以单宁，通常会被牛排的味道压倒，这样就不会产生相得益彰的感觉。

另外，红葡萄酒中的酸度、酒精会与红肉中的蛋白质和脂肪相互作用可以形成理想的风味组合。

因此，红酒自然而然成了牛排的选择。

红酒&牛排

怎么搭才美呢

Which combination is perfect

在面对风格迥异的红酒、不同等级的牛排、五花八门的烹饪方式和调味品，如何选择自己喜欢的搭配？

总结一句话就是：

重型牛排搭配重型红酒，轻型牛排搭配轻型红酒。

这里的轻重都指放入口腔中的综合感受

重型牛排：入口后真实的咀嚼感；油脂、汁水满溢的口腔充盈感；香气对鼻子有冲击；咀嚼吞咽后能明显感受到口中留有牛肉香气。

重型红酒：入口存在感极强，有“抓舌”的感觉；口腔明显感受到强烈度；香气奔放；流体较厚，有“汤”感；入口回味。

如果重牛排配轻红酒或者轻牛排配重红酒，可能一方的风味将被压制。掌握这个方法，一般的牛排与红酒都能获得良好的饮食体验。

何为重型牛排？

What's strong steak？

高大理石花纹的牛排为重型牛排。

大理石花纹就是牛排的肌间脂肪。众所周知，大理石花纹均匀丰富意味着高等级。它可以增加牛肉的香气、创造丰盈的汁水和浓厚的牛肉香气。

|日本A5和牛

大理石花纹细密，油脂丰富的牛排部位，适合酒体有厚重感（高单宁、高酸、高酒精）、风味有深度且回味悠长的红酒，这样的牛排或者红酒吃喝起来都不能心急，要细细品味，不然很容易“上头”。

牛排推荐：肋眼牛排、西冷牛排、牛小排、丹佛牛排、T骨牛排

红酒推荐：赤霞珠、斯泰伦博思西拉、仙粉黛

何为轻型牛排？

What's light steak?

瘦肉居主导且嫩度适中。

牛肉风味较弱的牛排比较适合搭配酸度较高，口感相对轻柔的红酒。适当的酸度可以化解瘦肉的纹理，使肉质更嫩；红酒轻柔的质感不会给鲜嫩的牛排造成负担，同时，也不会因为单薄或者松散被牛排压住。

牛排推荐：菲力牛排、翼板牛排

红酒推荐：新西兰黑皮诺、智利梅洛

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话说回来，如果你不是一个酒迷，喝不出红酒中那些微妙的口感，体会不到那么多感受，那么也都没问题。

因为不论是牛排和红酒都是个人主观喜好的问题，适不适合都是一种微妙的情愫。

小鲜肉在这边教你一个分辨红酒和牛排的搭配是否合适的窍门：你吃一口牛排，喝一口酒，再吃第二口牛排时，发现竟然变好吃了，这就是酒在加分；这时再来一口酒，哇，酒也好喝了，这就是的搭配了。

又是一篇干货满满的文章，希望看完对各位爱吃牛肉，愿意探索新形式的朋友们有所帮助！